La carte
La carte évolue chaque mois au rythme du marché et de l'inspiration de la cheffe. Voici un instantané de la saison en cours.
Câpres, échalote, jaune d'œuf bio, mouillettes au beurre demi-sel.
Bouillon de volaille, copeaux de comté affiné 24 mois.
Chutney de figues, brioche feuilletée tiède.
Légume de saison, huile d'herbes, croûtons.
Persillade de saison, beurre noisette mousseux.
Jus de viande au pinot noir, pommes Anna, légumes oubliés.
Riz carnaroli, persillade, parmesan affiné.
Émulsion de coquillages, fenouil confit, sarrasin.
Crème de morilles, gratin dauphinois.
Risotto crémeux d'épeautre, légumes du marché, jus végétal.
Glace vanille bourbon, tuile dentelle.
Fruits de saison, pâte feuilletée maison, sorbet assorti.
Praliné maison, crème anglaise, amandes torréfiées.
Sélection de la maison, pain aux noix.
Entrée + plat ou plat + dessert · servi du mardi au vendredi midi.
Entrée + plat + dessert · au choix sur la carte.
Carte blanche à la cheffe · sur réservation.
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